Food Safety Plan: come strutturare un piano attraverso la valutazione del rischio e le misure di mitigazione e prepararsi agli audit - Cod. 10029801

• Lezione 1 (Cod. 10029801) Food Safety Plan: come strutturare un piano attraverso la valutazione del rischio e le misure di mitigazione e prepararsi agli audit
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• Lezione 2 (Cod. 10029801) Food Safety Plan: come strutturare un piano attraverso la valutazione del rischio e le misure di mitigazione e prepararsi agli audit
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• Lezione 3 (Cod. 10029801) Food Safety Plan: come strutturare un piano attraverso la valutazione del rischio e le misure di mitigazione e prepararsi agli audit
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• Lezione 4 (Cod. 10029801) Food Safety Plan: come strutturare un piano attraverso la valutazione del rischio e le misure di mitigazione e prepararsi agli audit
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• Lezione 5 (Cod. 10029801) Food Safety Plan: come strutturare un piano attraverso la valutazione del rischio e le misure di mitigazione e prepararsi agli audit
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• Test finale di autovalutazione (Cod. 10029801)
  1. esame - Test finale di autovalutazione

Corso online di formazione pratica (Online Seminar) rivolto alle aziende del settore alimentare che hanno necessità di imparare a strutturare un Food Safety Plan corretto e coerente con i requisiti di sicurezza alimentare richiesti da FDA.

Per le aziende già certificate o in procinto di ottenere la certificazione BRCGS, IFS, ISO 22000, ecc., qualsiasi aspetto relativo alla sicurezza alimentare riveste un interesse prioritario.
Le certificazioni volontarie GFSI, infatti, chiedono di dare evidenza (attraverso i certificatori che rinnovano gli standard) dell’applicazione della cultura della sicurezza alimentare in azienda e avere strumenti ed esempi pratici per poter adattare la realtà aziendale alle situazioni che richiede la normativa, attraverso un costante miglioramento della sicurezza alimentare.

Il Food Safety Plan (obbligatorio per chi esporta negli Stati Uniti) è lo strumento principale per fare tutto ciò: attraverso la sua corretta strutturazione e applicazione è possibile soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare richiesti da FDA e GFSI e superare con successo gli audit.

Cos’è l’Online Seminar? Come funziona?

• L’Online Seminar è un corso online di formazione pratica, costituito da 5 lezioni (video, slides di sintesi, test finale di autovalutazione), disponibili su un apposito portale web ad accesso esclusivo dei soli partecipanti.
• Disponibilità immediata del materiale didattico.
• Potrai accedere ai contenuti formativi in qualsiasi momento e da ogni luogo, senza doversi assentare dal tuo ufficio e organizzando la formazione in base alle tue esigenze.
• Tutte le lezioni resteranno in tuo possesso e potrai usufruirne a tua discrezione, compatibilmente con i tuoi impegni.
• Potrai verificare il tuo grado di apprendimento con i test di autovalutazione e i materiali di approfondimento.

Quali sono gli obiettivi di questo corso?

• Strutturare un Food Safety Plan corretto e coerente con i requisiti di sicurezza alimentare richiesti da FDA.
• Imparare ad applicare un corretto Safety Plan al fine di soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare richiesti.
• Sapere come si svolgono gli audit FDA (che sono diversi da quelli italiani) e GFSI.
• Sviluppare strumenti pratici che permettano di dimostrare agli auditor l’impegno della Sua azienda nella diffusione della cultura della sicurezza alimentare.
• Colmare il gap tra clienti (che si rifanno a norme più restrittive) e aziende (certificate con standard più “soft”), implementando le parti mancanti.
• Migliorare la sicurezza, anche in relazione a quanto richiedono gli standard food volontari, coinvolgendo tutti gli operatori e non solo i responsabili della qualità e della sicurezza.

Chi non deve mancare?

• Responsabili Qualità e Sicurezza
• Direttori di Stabilimento
• Responsabili di Sistemi di Autocontrollo Igienico Sanitario

Lezione 1
Cultura della sicurezza alimentare

• Il concetto di comportamenti e livelli di maturità della cultura della sicurezza alimentare
• Valutare gli attuali comportamenti di un’organizzazione in materia di sicurezza alimentare

Lezione 2
Preparazione all’ispezione FDA

• Cosa fare prima dell’ispezione
  • Impostazione per l’ispezione (squadra di ispezione/allestimento della sala)
  • Riunione di apertura
• L’ispezione dell’impianto e post ispezione
  • Cosa fare e cosa non fare durante l’ispezione
  • Domande tipiche durante l’ispezione
  • Conclusione giornaliera e chiusura finale
  • Dopo l’ispezione/fasi di follow-up

Lezione 3
Controlli preventivi (preventive controls) per l’alimentazione umana e Panoramica del piano di sicurezza alimentare per i controlli preventivi per gli alimenti destinati al consumo umano

• Come i controlli preventivi si basano sui principi stabiliti dalla sicurezza alimentare
• Componenti di un piano di sicurezza alimentare
• La qualifica individuale della responsabilità dei controlli preventivi

Lezione 4
Fasi preliminari nello sviluppo di un piano di sicurezza alimentare per gli alimenti destinati al consumo umano; Hazard Analysis and preventive controls Determination for human food

• Passi preliminari necessari per lo sviluppo di un piano di sicurezza alimentare
  • Assemblare il team di sicurezza alimentare
  • Descrivere il prodotto e la sua distribuzione
  • Descrivere l’uso previsto e i consumatori dell’alimento
  • Sviluppare un diagramma di flusso e descrivere il processo
  • Verificare il diagramma di flusso in loco
• Le definizioni dei diversi tipi di pericoli
• Perché un’analisi dei pericoli è importante
• I passaggi per:
  • Condurre un’analisi dei pericoli
  • Identificare i pericoli che richiedono un controllo preventivo
  • Identificare i tipi di controlli preventivi che possono essere utilizzati per i pericoli che richiedono un controllo preventivo

Lezione 5
Controlli preventivi di processo per alimenti destinati al consumo umano: parametri e valori (inclusi i limiti critici), monitoraggio, azione preventiva; Procedure di verifica e convalida per gli alimenti destinati al consumo umano; Gestione delle registrazioni 

• Principi di sicurezza alimentare per i controlli preventivi di processo, tra cui:
  • Parametri e valori associati al controllo
  • Procedure di monitoraggio per i controlli preventivi di processo, compresi i punti critici di controllo (CCP)
  • Azioni correttive per le deviazioni del controllo preventivo
• Le definizioni di verifica e validazione
• Controlli preventivi e coinvolgimento individuale qualificato nella validazione e verifica
• Requisiti della procedura di verifica per:
  • Taratura
  • Campionamento
  • Monitoraggio, azioni correttive e revisione dei record
• Requisiti di rianalisi del piano di sicurezza alimentare
• Quali record sono richiesti
• Informazioni generali richieste sui record
• Requisiti ed esempi dei record ed implementazione
• Come condurre una revisione dei record
• Conservazione e disponibilità dei record

Biologo, iscritto all’ordine dal 1994.
Lead Auditor per i sistemi di gestione ISO 9001, 22000, 14001.
Lead Auditor FSSC 22000 cat. CIV, G, K
Trainer FSPCA Preventive control for Human Food – PCQI
Trainer FSSC, Food Defense, Food Fraud, HACCP
Consulente nell’implementazione e mantenimento dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare IFF, BRCGS, FSSC.

Corsi di questo insegnante

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